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為什麼有時候煲出的魚湯不鮮美、魚肉不細嫩?你可(ke)能在煲魚湯的過程(cheng)中犯了以下幾種錯(cuo)誤。

錯(cuo)誤1︰活(huo)殺(sha)現(xian)吃

新鮮活(huo)魚剛(gang)被宰(zai)殺(sha)後,魚肉呈弱(ruo)酸(suan)性,肉質(zhi)發(fa)硬(ying),魚肉組織中的蛋白質(zhi)還gu)揮蟹紙獠sheng)氨基酸(suan),而氨基酸(suan)可(ke)以產生(sheng)鮮味(wei)。如果宰(zai)殺(sha)後立(li)即(ji)烹飪(ren),不僅口感(gan)差,營養成分不能充分被人體吸收,而且(qie)酸(suan)性肉質(zhi)還會影響消化。

魚的最佳烹飪(ren)時機(ji)是被宰(zai)殺(sha)後2小時~5小時,這時魚肉中的黴開始發(fa)揮作用,使蛋白質(zhi)開始分解為氨基酸(suan),讓魚肉變得鮮美、細嫩。

錯(cuo)誤2︰內(na)髒(zang)和腥腺沒有處理干(gan)淨(jing)

正確的處理方法是,手zhi)牧街zhi)gan)烊胗閎校 俚粲閎 緩蠊蔚粲懍郟 艫粲泖qi),剖腹,去除內(na)髒(zang)。清水洗幾次,然後抽掉腥腺。魚身體兩側各(ge)有一條(tiao)白色的線,叫xing)認  浞置(zhi)誄隼吹釀?漢 任wei)的三甲胺,去掉腥腺可(ke)減(jian)輕魚的腥味(wei)。

錯(cuo)誤3︰加花椒、大料、醬油

煲魚湯時,放幾片(pian)姜就可(ke)以,還可(ke)以適量(liang)加白胡(hu)椒粉,不要加花椒、大料、醬油等本jiu)磧邢飾wei)的調料。

錯(cuo)誤4︰中途(tu)加冷水

一次性放水不夠,導(dao)致中途(tu)加水,影響魚湯的濃度。一般情況下,煲湯時的用水量(liang)至(zhi)少為魚本jiu)碇zhong)量(liang)的3倍。如果中途(tu)確實需要加水,應以熱水為好,不要加冷水。

錯(cuo)誤5︰一直用大火加熱

煲湯的時候不能一直用大火,而應先(xian)用大火,等到水沸騰後轉(zhuan)為小火,使魚湯始終保持沸騰的狀ci) ji)可(ke)。

錯(cuo)誤6︰炖le)笫奔涮 /strong>

煲魚湯le)灰 煙郎盞椒fa)白即(ji)可(ke),如果再繼續炖,不但會破壞營養,而且(qie)魚肉也會變老xi) 詬gan)變差。

(摘(zhai)自(zi)《大河健康報》)

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責(ze)任編輯︰羅春嬌
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